蛋白质圣地
2018-03-07
1. 把奥立奥的夹心刮掉，装在一个足够厚实的食品袋里用擀面棍压成细末。
2. 碎末和融化的黄油拌匀，倒进7寸活底模，先在模子底部均匀平铺一层，用勺子背压平，侧面用手捏出一圈饼壳。冷藏。
3. 奶油奶酪放室温回暖之后，连同糖粉一起打软。
4. 逐渐加入蛋液和香草精打匀。
5. 巧克力隔水融化，拌入奶酪糊。搅拌盆在桌面上使劲敲几下，把空气排出，倒在饼壳里，170度30分钟。放凉到室温后冷藏。
6. 淡奶油打发，巧克力隔水融化后，和淡奶油混合。
7. 蛋和蛋黄一起稍作搅打，砂糖加少许水煮到125度，成细线状倒入搅打中的蛋液。
8. 缓慢倒入糖浆的同时，持续打发到蛋液彻底发泡，舀起滴落到表面几秒过后才平复。蛋糊有富余，取2/3就够了，和巧克力奶油混合均匀，倒进模子里，冷藏。
9. 表面装饰打发的淡奶油，中心铺上巧克力碎。
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