私房菜可可
2018-03-03
1. 绿豆淘洗净，用凉开水浸泡2小时；
2. 连水带豆倒入煮锅中，加冷水（绿豆与冷水比例在8-10之间为宜），大火开盖煮绿豆；
3. 水开时，捞去漂在汤表面的白泡沫，改中小火继续开盖煮20分钟（此的绿豆汤色绿清澈，绿豆尚未爆蓉，是去火和解暑功效最强的时候）；
4. 倒出一部分汤后，中小火煮剩余在煮锅中的汤与绿豆（如果锅中水少，可以再加点冷水），直至绿豆全部裂开，豆沙渗出（不要闭盖）；
5. 改小火，用勺不停搅动豆沙以免粘锅底，慢慢收汁；
6. 待锅中的绿豆沙愈加浓稠，豆沙和汤渐渐均变成浅微红色，关火，放冰糖冷却；
7. 冰糖完全烊化后，用一漏网过滤压挤绿豆皮壳，取沙；
8. 搅匀碗中纯绿豆沙，倒入酸奶拌匀，即可饮用。
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