爱做饭的小子
2018-02-28
1. 毛豆泡入盆中，互相搓着洗净表皮上的绒毛，控水。
2. 锅中放入清水，以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味来（最少二十分钟）。
3. 利用正在煮卤水的那段时间，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味。
4. 把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中，加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来，使卤水味道更柔和。
5. 开盖，大火煮毛豆10分钟后关火，倒入一瓶盖的二锅头，这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香。
6. 腌半小时，以便让毛豆更入味，连卤汤装盆，开吃！
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