小鱼儿的厨房
2018-02-27
1. 调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）：瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
2. 做面糊：面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！加水靠感觉，难量化，多做几次就好！
3. 做藕夹 ：将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分。
4. 藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序。
5. 每次按顺序依次取出两片相邻的藕。（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）
6. 用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片。
7. 把相邻的另一片藕放在肉馅上。
8. 再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。
9. 做香辣藕夹：把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
10. 坐锅热油，温油炸藕夹。
11. 藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）
12. 锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
13. 放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。
14. 下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。
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