饭小呆
2018-01-28
1. 把山楂洗净晾干后，拦腰从中间剖开，去籽。放上一点豆沙馅，再合成整个儿的（这可是信远斋的做法），就可以往签子上穿了。先穿小的后穿大的，没竹签，我用一头细的筷子穿的。
2. 正宗做法是锅烧热后放少许油，油稍热后把弄碎的冰糖渣放锅里熬。先出大泡，后起小泡，小泡消失后就可以蘸了，速度一定要快。如果油太热还要抬锅离火，糖太老不好吃。
3. 我不想用油，所以用的另一种方法冰糖 水，熬了一会就起泡，没有石板可以蘸糖，就直接用勺子盛起糖汁往山楂上浇，同时转动山楂使其全方位挨浇。再放到涂了少许油的盘子里冷却就可以了。但是不加油熬的糖吃起来不脆。不过味道是没的说。
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