1. 材料: 麵皮材料:蛋 1個,水 50 ml,沙拉油 1又 1/2大匙,鹽少許,中筋麵粉30g。蛋奶糊材料:蛋黃 1個,砂糖 2又 1/2大匙,中筋麵粉1大匙,牛奶 100 ml,香草精少許。
2. 小鍋裡放入水、沙拉油和鹽,大火加熱至沸騰,離火,篩入麵粉,快速攪拌至無粉粒並呈糰狀,再開火加熱 30秒,關火,將蛋打散,把蛋汁分幾次加入,並快速攪拌使成為表面有光澤的半成品。
3. 在平底鍋裡倒入一半的半成品,用刮刀或卡片等撥成薄薄的圓片,約20公分直徑。把平底鍋放在小火上加熱,煎成淡淡金黃色且變乾時翻面,再煎至膨脹,小心不要燒焦,剪好就取出備用。剩下的材料也用同樣方式煎好。將煎好的麵皮以直徑約8公分的模型或杯子壓出 6個圓片。(每張麵皮壓出 3個)
4. 小鍋裡將蛋黃打散,篩入砂糖與麵粉,拌勻後加入牛奶攪拌均勻,用小火加熱至中央噗噗地呈沸騰狀態為止即可關火,冷卻之後,加入香草精少許,拌勻即為蛋奶糊。
5. 在壓好的麵皮上抹蛋奶糊,然後一層一層疊起,重疊6片即可。
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