美味食屋
2019-04-01
1. 用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净。鲍鱼壳不要扔，留做盘饰用。
2. 鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断
3. 把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮制三到五分钟。
4. 鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的开水焯鲍鱼壳，作为消毒，10分钟捞出备用。
5. 锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，慢慢炒香炒出红油。
6. 加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许。
7.把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持能开锅状态，勤翻动以便让鲍鱼充分入味。汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可出锅。如果汤汁想用来拌饭，水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。
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