1. 将糯米洗净用凉水浸泡1小时,粉藕洗净去皮(要挑选两头带藕节的),从一头的1/6处切开;
2. 将泡好的糯米耐心的灌入藕孔中,灌一层,用筷子捅紧,直至灌至留出半公分距离,将切下的藕扣回原处,用竹制牙签插好固定,以免煮制时糯米溢出(如图);
3. 取一净锅放入藕,加水至没过藕,放入红糖,坐火加盖,大火烧至锅开转中小火煮制约1小时,关火。继续焖10分钟后将藕取出晾凉后放入冰箱冷藏1小时;
4. 将冷藏好的藕取出,且薄厚适中的片摆入盘中,用供柑皮丝和玫瑰花瓣装饰;
5. 取一净锅坐火加适量的水,放入冰糖,水开后至冰糖融化,加入糖桂花煮制粘稠,淋在糯米藕上即可食用。
一定要煮透至糯米熟烂才好吃,选用南方的粉藕煮熟后藕的口感是面的,夹杂着软糯的糯米,满口飘荡着桂花的芳香。
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