私家厨师
2018-01-28
1. 黑鱼洗净切蝴蝶薄片，鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉，抓匀腌一个小时，有时间可以再久一些。
2. 干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段，葱绿切葱花。
3. 清水放少许油及盐，将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用。
4. 锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香。
5. 放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油。
6. 倒入鸡汤。
7. 放少许盐、糖调味儿，少许生抽。
8. 汤滚开放入鱼片，再一次烧开即可出锅，撒上葱花及生菜，剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。
1、想起上次做家庭简易版水煮牛肉做法大解，有朋友指出我做法中表述错误，说干辣椒是炒不出红油的。我忘了说明我用的豆瓣是红油豆瓣。是我表述错误，不好意思。2、没有姜粉也没关系，可以放些生姜末，也可以料酒稍稍多一些，不过生姜末在鱼入锅前做好要挑出来。3、鱼片切的薄一些，汤一开就可以了。4、鸡汤没有也没有关系，用清水代替也行，青菜也可以换成大白菜、黄瓜等。
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