1. 猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用
2. 腐竹油炸之后切块待用;
3. 炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用;
4. 干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、盐爆炒,加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸;
5. 清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量油水,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了。
米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”。
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