撞死了豆腐
2018-07-21
1. 蒜瓣、红葱头切片；
2. 芋头、南瓜削皮后切成1.8cm左右的方块，这个很重要，因为切小了容易糊烂，切大了难入味，不过这也是大概的尺寸，煮的时候掌握好火候就可以了；
3. 锅内放适量油，烧至7成热时先倒入香芋，小火炸1分钟左右再倒入南瓜，一边炸一边铲匀，避免粘底，炸1分钟左右至5成熟就可以了，出锅前用大火再炸一会把油逼出，捞起沥油；
4. 砂锅内热少许油，爆香蒜瓣、葱头，倒入炸好的香芋、南瓜、盐，再加入半碗清水、椰浆、糖，煲滚后用小火煮5分钟，加入淡奶或牛奶，再煲滚就可以了。
5. 这个菜很容易做，只要掌握好火候就可以了。
香芋最好选用荔浦芋或比较粉的，切开后可以见到浅紫色的丝；用小汤锅或奶锅炸东西很方便，还很省油。
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