花醉千杯客
2018-02-12
1. 酵母融于温水中静置5分钟；
2. 所有材料混合，用MIN档搅拌成团；
3. 转1档搅打，其间可与2档交替搅打；
4. 搅拌至扩展阶段即可，放入盆中盖上保鲜膜，放至温暖处进行基础发酵；
5. 基础发酵好的面团，排气，分割成60克/个的面团，滚圆，松驰30分钟；
6. 松驰好的面团，用手揉成圆椎形，以擀面棍擀平擀薄；
7. 将面团前端慢慢卷起，以右手将上方面团慢慢卷起，卷起时手掌需稍用力使面团向两端延伸，左手则将下方面团轻轻拉长，使面团卷起后形成的牛角状能有较多的层次；
8. 将成型后的面团放置于干净的湿纸巾上沾湿，表面再沾上白芝麻；
9. 沾好芝麻的面团折成新月型放置烤盘上，进行最后发酵；
10. 最后发酵好的面团，表面喷水，放至预热好的烤箱内，200度20分钟，中间需要喷水1次。
这款面包用的是法国面包专用粉，如果没有法国面包专用粉，直接以高粉70%、低粉30%的比例来取代法国面包专用粉，相应的方子里的水要减少一点。
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