大大的小麦
2018-01-06
1. 做这道菜，只要可以片鱼片的鱼都可以。因为有天去超市鲷鱼大特价，就买了很多，这种鱼便宜、无刺激、方便，不过口感不好，因此做些味道浓郁的鱼菜还可以，比如这道黑椒鱼片了。
2. 说明下，要挑选这种粉嫩、肌理清晰的鲷鱼块。
3. 冷冻的鲷鱼最好在冷藏室慢慢解冻，可能时间比较长。解冻的鱼块先直接用少许白葡萄酒，并抹一点白胡椒粉和一点盐腌25分钟，去腥入味。
4. 腌好的鱼切厚片。虽然叫鱼块，其实是比较厚的鱼片而已。腌鱼的汁不必倒掉，可以放入调汁用使用。注意，切鱼块的时候，刀到斜着片，这样鱼肉在烹饪时不容易碎，而且入味。
5. 倒些淀粉在鱼上，让每块鱼都均匀又薄薄地蘸上一层淀粉。
6. 平底锅多倒一些油，以防沾锅，油大约6成热时，将鱼片一片片放入。千万别心急，慢慢地以小火，将鱼面的一面煎得金黄又结实后再翻面，鱼片就不会碎了。
7. 将鱼的两面都煎得金黄，而且表面比较焦脆了，盛出备用。
8. 好了，开始调酱了：3勺蚝油（我的鱼片重约250克，蘑菇250克） 2勺干白葡萄酒 半勺湮没黑胡椒碎（可以根据口味调节） 半勺糖。把之前腌鱼的汁也倒入。
9. 将鱼片煎好后盛出，锅中留一些底油，倒入洋葱丁翻炒。
10. 洋葱炒香后，放入蘑菇片翻炒慢慢翻炒，一定要把蘑菇的水分煸炒干。
11. 倒入事先调好的黑胡椒酱，略微翻炒均匀。
12. 把煎过的鱼块倒入
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