香菜美味
2018-03-20
1. 猪五花肉切成大块，长宽基本都在3cm左右，高度嘛，看肉有多少肥瘦咯!但千万别因为嫌肉厚就横着片，要保证每块都有肉皮和肥瘦肉。另将板栗洗净，剥去外皮，葱斜切长段，姜切大片备用。
2. 将肉块放入沸水中焯一下，撇去血沫，这个步骤叫做“飞水”。
3. 锅放火上烧热，倒少量油，把肉块放入翻炒，过不了多会儿肉中的油脂会逐渐渗出。这时候可以放几粒大料一同翻炒，肉和油都会香香的。等每一块肉都金黄色亮晶晶的，就盛出备用。
4. 这时候将锅中剩下的油倒去1/4，剩下的油留着熬糖汁，也就是炒糖色。把火转小，油温不要高，将白砂糖倒入，慢火烧至溶解呈黄色，期间要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现了，赶快把炒过的猪肉放进去翻炒——千万别烧焦了，翻炒到每块肉都均匀地沾满糖汁。
5. 最后全体出动，依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。
6. 然后来个“水淹七军”，倒入没过肉面的温水，盖上锅盖开大火煮开后，加少许盐，改小火炖40分钟，等到肉熟汤浓即可。
1.最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤，或者一直收到汤将干，油汪汪酱色充足，汤多汤少悉听尊便，汤少肉味绝顶醇厚，汤多了拌米饭天下无敌!但是喜欢汤少的要注意别烧煳了锅，前功尽弃。 2.肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的金牌配料，可以放一些。但不宜多放，以免抢走了肉味。
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