炒饭下厨房
2018-02-26
1. 将大闸蟹洗净，上锅蒸熟，剔出蟹肉与蟹黄，切碎即成蟹粉。豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用；
2. 锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；
3. 大火烧热炒锅中的油至七成热，放入葱、姜末，炒香；
4. 放入蟹粉炒开，烹入黄酒，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）；
5. 煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后，放入豆腐，小火煨制3分钟；调入盐，倒入水淀粉勾芡后即可关火。
盒豆腐最好选用嫩豆腐，嫩豆腐口感软、滑、嫩，使蟹的鲜味更能入到豆腐里。剔蟹肉黄时，把蟹肉和蟹黄一起剔出来，二者切碎混合后就是蟹粉了。
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