心随菜动
2018-01-14
1. 土豆、莴笋、午餐肉均切成1㎝宽、5㎝长的条。海带切菱形片。
2. 锅中倒入清水，大火煮开后，分别放入土豆条焯烫3分钟，莴笋1分钟，海带1分钟，油菜10秒钟，豆泡10秒钟，魔芋5分钟，捞出沥干水分备用。
3. 鲜虾洗净后沥干，锅中倒入油，大火加热，待油温至6成热时，放入虾煎炸成金黄色捞出备用。
4. 锅中再多倒入点油，待油温4成热时，依次下入15克花椒、8根干辣椒、大料、拍裂的山奈、香叶、草果、豆蔻、丁香、小茴香、几片葱和姜，用小火煸炒5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中备用。
5. 锅中重新倒入油，放入蒜片、郫县辣酱、豆豉，剩余的葱姜、花椒、干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入步骤4中炒好的香料和油，下入炸好的虾和焯好的土豆、海带、莴笋、油菜、豆泡、午餐肉和魔芋，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右即可出锅。
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