王奶奶进大菜园
2018-01-16
1. 猪后肘一个，十八斤。另外又加了二斤比较肥的猪五花肉。
2. 切成两厘米宽，三厘米长的肉条（呵呵！其实不用太精确，看着大小合适就OK了。）这是切好的肉条。
3. 二十斤肉加了半斤盐，二两白糖。
4. 花椒面辣椒面各三两。
5. 胡椒粉，五香粉酌情添加。
6. 饮料瓶子剪成这样，在后面的灌制过程中它是主要的工具。
7. 市场上买来的肠衣，清洗干净。
8. 所有的调料加在切好的肉里，使劲搅拌开，腌一夜。（里面加了二两白酒，忘记拍照了）
9. 将一根肠衣的一头套在饮料瓶口上，另一头打结。将腌好的肉一块块顺着瓶口灌入。二十斤肉俺灌了将近四个小时，如果有灌香肠的机器，那这个过程就简单多了。
10. 一根肠衣灌满后，再将其分段，用线系下。这是灌制好的香肠。
11. 放在背阴通风处，一个星期左右就可以开吃了。
香肠不能晾晒过久，水份流失太多口感就会发柴，晾的差不多时，就可以放入冰箱中保存了。灌制香肠，肉的肥瘦比要适量，肥肉少了，灌制出的香肠会发干，不香嫩。还有不要忘记在每节肠上面最后要用牙签扎上小孔，以利通风换气。呵呵！
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