小饭馆馆
2018-01-09
1. 五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。
2. 五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆。
3. 加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。
4. 将五花肉切成约两厘米见方的块。
5. 将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。
6. 再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。
7. 加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。
8. 将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。
9. 改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。
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