花生君
2018-03-13
1. 将鱼用刀斜片成鱼片，用料酒、少量盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟左右。芹菜、干红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
2. 芹菜入开车焯1分钟后捞出。
3. 黄豆芽用开水焯熟后捞出。
4. 芹菜和豆芽垫在碗底备用。
5. 另锅入中量油，小火慢慢将多量的花椒和干辣椒炸出香味。
6. 加入姜、蒜、葱、豆瓣酱、辣椒粉煸炒出香味，继续加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻。
7. 加入热水，同时放盐、味精调味，水烧开后继续保持大火，将鱼片快速滑入，用筷子轻轻拨散，煮2分钟左右即可关火。将煮好的鱼及汤汁入放有芹菜和豆芽的大碗中。
8. 净锅入中量油烧热后，转小火再放中量的花椒和干辣椒炸出香味后全部倒入鱼碗中即可。
注意炸制花椒一定要小火，不要性急，否则花椒的香味无法完全释放出来呢。煮鱼的水不要太多，以放入鱼片刚被水淹没为宜。
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