双色小茄子
2018-02-19
1. 活虾剥去头、壳，背部划上一刀再剔去沙线；青椒、胡萝卜切片；虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制；
2. 取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，用蛋清糊给虾仁上浆；
3. 把锅烧热、倒入冷油，下虾仁划熟（亦可用水捞熟，口感稍差）；
4. 锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入青椒,胡萝卜.水、鸡精、盐、糖调味，并勾芡；倒入虾仁翻炒装盘；
1、家中做有条件的可以多放些油划虾仁，避免粘底，用水捞的注意水要多放；2、蛋清糊不要太稠，薄薄一层即可；3、勾芡汤汁时要快，不要糊成一团。
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