老方小鱼
2018-03-19
1. 将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。
2. 提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。
3. 将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。
4. 将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
5. 将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
6. 如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。
将土豆丝放入锅中爆炒，在加少许的醋，会让整道菜的口感有很大的…
炒豇豆角的做法，是一种制作简易，营养丰富的菜品。吃豆角，有非…
香煎豆腐真是特别的方便，我知道的做法就五花八门儿特别多，而且…
蒸青菜，青菜是人们都爱吃的，虽然很多年前，大家都不喜欢吃青菜…
自制剁椒