1. 虾仁去除肠线,洗净沥干水分,加入盐,少量鸡精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。
2. 将盐、鸡精、料酒、水淀粉勾兑成芡汁,豌豆在开水中焯熟备用。
3. 锅上火烧热,倒入油,等到油温至六成热时下入虾仁炒散,熟后下入豌豆,浇入兑好的芡汁,翻炒均匀出锅即可。
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