就爱鱼
2018-02-25
1. 肉切块洗净，锅中加一锅底油，放入3勺糖旺火，糖化后炸（或者说是爆炒）切好的肉块，待到肉变色后加水，加盐、酱油、料酒、肉蔻、香片、大料、桂皮、辣椒、橘子皮、陈醋中火炖1小时（期间要不断加水）或放入高压锅闷20分钟。
2. 肉烂后旺火收汁（高压锅闷完要连汤带水一起倒入炒锅收汁）
3. 在加一次蒜和姜片爆炒至汤汁收尽，此时肉应该呈现光亮的红色、出锅
1、真正做好的红烧肉要达到肥而不腻，瘦而不柴、肉块儿饱满，颜色鲜艳，口感甜咸四六开，我的是改良行加了点辣椒，呵呵隐隐的辣味儿更下饭2、蒜不要切拍一下即可3、橘皮和醋可使肉烂的快些，还能去除血腥味，但不宜多加4、剩肉可加腐竹在次加水收汁加热，风味独特
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