1. 豆腐切大块,裹干淀粉进油炸至金黄。用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开,一面连接,不要片断,做成“箱盖”,掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐,制成中空的小“箱”
2. 将调好口味的八宝馅料分别装入箱内。
3. 青蒜苗热水中焯一下,将豆腐箱扎好。摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出,原汁留用。原汁放锅内,再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚,抹去浮沫,用薯粉水勾芡,加上葱油搅匀,浇在豆腐箱上即可。
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