侠客醉酒屋
2017-11-11
取150g中筋面粉，加入1颗鸡蛋，酥油80g，冷水分2次加入，搅拌均匀后，揉成表皮均匀的面团，装入保鲜膜，放入冰箱醒面1个小时。
制作酥皮：取150g低筋面粉，加入酥油80g，揉成面团，装入保鲜膜，放入冰箱醒面1小时
调制小龙虾仁：将小龙虾置入煮沸的热水中，等虾身全部变红后，捞出置入冷水中放凉；剥壳取仁，放入小碗，加入生抽2勺、老酒（白酒、黄酒亦可）2勺、十三香2茶匙，调匀后腌制半小时备用
炒制肉馅：将青椒、洋葱、胡萝卜、火腿切丁，热锅后，倒入大豆油，将锅面铺满，倒入洋葱丁，煸炒出香味后，加一茶匙盐，配料依次放入煸炒，加入腌好的小龙虾仁煸炒，倒入生抽1勺、鼓山老酒1勺、盐半茶匙、十三香2茶匙，煸炒后取出放凉。
制作月饼皮：将水油皮搓条切成20g小块，擀成15cm的长扁条，卷成一卷；将酥皮切成15g小块搓球；都盖上油纸防止变干。将水油皮接缝处朝下擀成圆饼，放入酥皮球包起来压饼，再擀成15cm的长扁条，然后卷起，如此反复一次，然后擀成圆形饼皮。
将煸炒好的小龙虾馅料，取适量至于掌心的饼皮之上，先中间对折，再从两边收口，包好成型
提色增香：用刷子蘸蛋液（纯蛋黄）刷月饼皮，刷2遍；用小刀在月饼皮上划出一个“井”字装饰，洒上黑芝麻或白芝麻若干点缀增香。
烘烤：烤箱面火、底火200℃提前预热10分钟，铺油纸在烤盘上，装月饼置入烤箱，面火、底火200℃烤制10-15分钟即可出炉。
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