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易做的豆腐脑的制作

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易做的豆腐脑的制作
家有大厨 2017-11-07

易做的豆腐脑的制作

准备时间:30分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一

.将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。

步骤二

泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

步骤三

将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

步骤四

将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。

步骤五

内脂用少许凉开水稀释。

步骤六

将豆浆煮开后保持二分钟。

步骤七

关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。

步骤八

盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。

步骤九

将豆腐脑盛到小碗里。

步骤十

倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯,5分钟内完成

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