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秘制 豆腐脑的制作

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秘制 豆腐脑的制作
飞燕佳肴 2017-11-06

秘制 豆腐脑的制作

准备时间:10分钟 烹饪时间:40分钟
步骤一

250克的干黄豆用水泡一晚,第二天制作。

步骤二

泡好的黄豆,用勺子半水半豆加入原汁机内,磨成豆浆汁,红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。

步骤三

用一点点水,把内脂溶解,看清楚啦,只有碗底那么一点点水就足够了!当然稍微多一点也没什么!内脂按比例(500g豆汁:1.25g内脂)用少量温水化开,放入保温的锅内。

步骤四

煮开煮透刚才打的豆汁,倒入准备好的一个不锈钢盆,用钢笔温度计测量温度,冷却在80到90度之间最为合适!

步骤五

从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合,边倒边搅拌均匀,盖盖保温,别移动位置。(也可以不搅拌,用2个容器来回倒的方式,来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲,直接打开保温功能即可!)

步骤六

20分钟以后打开,嫩滑的豆腐脑就做好了!

步骤七

倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类,按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。

豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。

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