［梦幻星空慕斯蛋糕］镜面蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,雨润汤-九州醉餐饮网

辅料

黄油 30

步骤一

1.吉利丁片剪小片泡软

步骤二

2.饼干捣碎，倒入融化的黄油搅拌均匀。

步骤三

3.6寸模具底部垫上烘焙纸后倒入混合后的饼干碎压实。放入冰箱冷藏15分钟

步骤四

4.隔水加热泡软的吉利丁片，加热至完全融化。拿出来放凉备用

步骤五

5.打发淡奶油至出现细微纹路，但还可流动状态备用

步骤六

6.酸奶中倒入放凉的吉利丁液搅拌均匀后加入打好的淡奶

步骤七

7.倒入模具再次放入冰箱继续冷藏3小时。

步骤八

8.冷藏好的慕斯脱模，制作淋面，将25ml清水倒入吉利丁粉中拌匀备用，再将细砂糖、炼乳、清水一起倒入锅中小火加热至食材融化，再倒入吉利丁粉，再次搅拌，之后到关火，倒入白巧克力碎，趁余温搅拌至溶化。之后过筛备用

步骤九

9.过筛后分别倒入5个不等的碗中，大小分布位：深蓝大份，湖蓝中份，粉色、紫色、天蓝为小份。

步骤十

10.将湖蓝色倒入深蓝色中，慢慢搅拌并且保持纹路备用。烤盘铺保鲜膜之后放上杯子，杯子上再放上脱模的慕斯，淋上巧克力容液。根据自己的想象和创造力制作你心中的星空吧

烹饪技巧

1.慕斯中的糖份可以根据酸奶的甜度调节，这个可多可少，我个人不太喜欢的甜的，所以放的比较少。2.酸奶最好选择稠一些的。3.制作淋面食，尽量不要改变食材的用量，尤其是水的多少，加多了最后的溶液会非常希，导致淋面失败。如果是做8寸的可以适当的增加糖和水还有巧克力的用量。4.淋面时，如果有边缘没有淋到，可以用小勺取盘中滴落的溶液再次淋到上面，但是动作要快，因为盘中的溶液干的很快。最后再放入冰箱冷藏半小时就可以食用啦。