8英寸零失败戚风蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,红枣大锅饭-九州醉餐饮网

辅料

低筋面粉 56

步骤一

1.先准备两个盆，蛋清分离，注意盆中要无油无水

步骤二

2.将牛奶36g，玉米油32g，细砂糖24g，盐1g，一起加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤三

3.将低筋面粉，玉米淀粉一起筛入蛋黄内，用刮刀翻拌均匀。此时烤箱预热160度10分钟。

步骤四

4.蛋白加入柠檬汁数滴(白醋数滴也行)，细砂糖48g分三次加入。第一次加入，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状。

步骤五

5.第二次加入，用电动打蛋器高速打至出现明显的白色纹路，边打边快速沿内壁转圈。第三次加入，低速打至短小，直立，头部微微弯曲，即硬性发泡，盆倒过来都不会流动。打发蛋白的过程中要随时停下来观察。总共约10分钟。

步骤六

6.先将1\3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，6秒左右。再全部倒入剩余的蛋白中，翻拌至细腻浓稠，约30下左右。

步骤七

7.用刮刀刮平表面。拿起来悬空左右轻晃几下，再换个角度左右轻晃几下，震出里面的大泡。再用牙签划Z字消泡即可。放入烤箱。

步骤八

8.入烤箱中下层，150度33分钟。(其他烤箱温度自行控制，如果控制不好，可以依照这个温度时间先烤，烤完拿出来看看，不行再烤几分钟。)

步骤九

9.烤完后，距离桌面10cm处垂直摔下，摔5次，放凉几分钟后，用小刀沿模具内侧轻刮一圈，方便脱模。

步骤十

10.倒扣脱模。可以食用，可以裱花。非常松软好吃

烹饪技巧

1、筛粉是为了更松软，不可偷懒哦、2、这个是8英寸，也就是6寸多点的方子，内径19cm。如果大的蛋糕模具可以再加一两个鸡蛋。我自己做的时候是用了五个鸡蛋，8英寸模具。各位亲酌情添加。3、模具内不要刷油，铺锡纸，戚风会爬不起来。4、刮刀不要搅拌，要翻拌，切记不要画圈搅拌！

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