家有大厨
2017-10-22
干红辣椒切段，姜和蒜切片，芹菜洗净切段
蚕蛹清洗干净
放入盐水中焯烫（二分钟左右即可
准备一个无油无水的干净盆子，里面放一些干淀粉
用剪子将蚕蛹沿壳剪开，去除黑芯，放入淀粉盆里沾一层淀粉（也可以用刀将蚕蛹切开，但是会爆出水来
将收拾好的蚕蛹均匀裹上一层淀粉
油锅烧至五成热，加入蚕蛹入锅炸
炸至金黄酥脆即可捞出控油
锅中留少量的油，放入姜片煸香
关火放入干辣椒段煸出红油（也可以不关火将火调小火，但要控制火候）
放入蒜片和芹菜煸炒
倒入蚕蛹煸炒，调入盐、味素、白胡椒面调味，翻炒片刻即可出锅
蚕蛹带水炸会很嘣，要么裹上一层干淀粉，要么控干水分。
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