1.腌肉 里脊肉,切成一厘米厚的片,上面系花刀,先切成条后,再切成块儿,加盐,鸡精,胡椒粉蛋清料酒码味。
2.配料 青红椒切块,菠萝切小块儿,放盐水中浸泡。
3.炸制 在肉块中加入生粉面粉。拌匀,待油六成热,下入肉块炸至金黄捞出,复炸一次外酥里嫩即可。青红椒洋葱块过油一下。
4.炒制 锅中留底油,炒香番茄酱,加入白糖白醋,盐水烧开,勾入水淀粉,待汤汁浓郁时放入肉块加入青红椒块儿菠萝块儿淋明油出锅。
制作过程中,建议肉块切小些,容易入味,炸的过程中也容易把握好火候;2、腌制肉时,加少许鸡蛋清,使肉更加鲜嫩;3、炸肉时,火候要控制好,大火容易炸老,吃起来影响口感
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