小菜一蝶
2017-11-28
1.先做手指饼干。3个蛋黄加入20克糖，打发成奶油状。
2.3个蛋白分三次加入35克糖打到硬性发泡。
3.取一部分蛋白与蛋黄混合，再倒入剩余蛋白中，搅拌几下，加入过筛的低粉，轻而快地拌匀，将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出条状，并撤上糖粉，175度烤18分钟，冷却待用。
4.使用生鸡蛋担心有细菌，我用加入热糖浆的方法处理蛋黄，不再是生蛋黄了。35克糖+15克水在火上煮沸，边搅拌3个蛋黄边线状加入热糖浆，加完糖浆后转高速将蛋黄打成奶油状，将室温软化的马斯卡彭奶酪慢慢加入蛋黄糊，搅拌至光滑，再加入淡奶油混合均匀。
5.2个蛋白+35克糖+15克水打成意式蛋白霜。
6.取一半的蛋白霜加入奶酪糊混合，再加入剩余的蛋白霜拌匀。
7.咖啡粉+沸水+糖混合均匀，冷却后加入咖啡甜酒混为咖啡糖浆。
8.手指饼干用咖啡糖浆浸润铺在容器底部。容器用深约5厘米左右的方盘较好。
9.铺上一层奶酪糊，再铺一层浸润的手指饼干。
10.最后再铺一层奶酪糊，冷藏至少4小时以上。吃的时候再顶部撤上一层可可粉。
手指饼干要浸润咖啡糖浆又能保持形态，因为味道都包含在这里面。
提拉米苏