小菜下酒
2017-11-28
1.锅里水开后下入蛤蜊，等蛤蜊壳子张开后就快速将开了口的捞出。 煮过蛤蜊晾凉备用。
2.鸡蛋加少许盐打撒。
3.用半个鸡蛋壳当容器，盛满四壳的煮过蛤蜊的水倒入蛋液中。
4.把加入水的蛋液搅打均匀。
5.用网筛过滤一下。
6.把开口的蛤蜊摆入蛋液中。
7.盖上保鲜膜，冷水上锅，中火蒸十分钟。
1、因为蛤蜊开口时间不一样，所以要看到张口的就捞出来，不然的话肉就煮老了。2、一定要用煮过蛤蜊的水来蒸鸡蛋，这样才会使蒸出的蛋羹有一种海鲜味。3、煮过蛤蜊的水一定要晾凉，要不蛋液一遇热会变成蛋花。4、只有过滤过的蛋液蒸出来才会表面平整。5。盖上保鲜膜，是为了不让锅盖上面的水蒸汽掉入蛋液上滴出小坑。6。保鲜膜一定要与蛋液保持距离，如果沾到了蛋液上面，就不会平整了。7。摆上带壳的蛤蜊是为了美观，如果方便的话还是把肉挑出来蒸的好，不然的话吃起来还得吐壳，不方便。
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