“食神”
2017-10-20
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
顺肚子中缝一直剪到肚膛底
挖去肚肠，冲洗干净
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了
加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用
鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片
锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香
倒入鳝鱼段翻炒
再放入料酒翻炒。
然后放老抽翻炒。
加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
洒入黑胡椒粉
大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
出锅装盘。
洒上少许香菜点缀。
1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃
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