“食神”
2017-10-19
将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片，倒入1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
蒜拍碎去皮备用。
.鳝鱼背上划几刀，使其煮时更入味。
倒入适量油，入蒜、姜爆香。
将鳝鱼炒制发白，沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒。
盖上锅盖焖几秒，使黄酒在锅内蒸发
开锅后转小火，撒入葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水，翻炒均匀，加盖转中火煮至汤汁粘稠，最后大火收汁即可。
撒上黑胡椒，用萝卜片和香菜装饰。
豆瓣酱已经够味无须再放盐了。喜欢辣味的可以放辣椒炒。清水加到鳝鱼的1/3处即可
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