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香脆京爆里脊

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香脆京爆里脊
白菜熊萝卜 2017-09-30

香脆京爆里脊

准备时间:15分钟 烹饪时间:35分钟
步骤一

1、顶刀将猪里脊切成椭圆形的片,用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉。

步骤二

2、玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片。

步骤三

3、葱、姜切细末备用。

步骤四

4、将鸡蛋清打成蛋泡糊,加上干淀粉调匀。

步骤五

5、勺内放入猪油,烧至三成热时,将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出,摆入盘内。

步骤六

6、勺内加入底油,用葱、姜末炸锅,放玉兰片,冬菇,油菜煸炒,添入鸡汤200克,加精盐、味精、黄酒、花椒水。

步骤七

7、烧开后勾芡,淋猪油,浇在炸好的里脊上即成。

1、选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。2、猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。4、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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