神厨奶爸
2017-09-20
准备好主要材料并洗净，五花肉的猪皮用小刀在清水下刮洗干净。
生姜切成厚片，五花肉切成1.5—2厘米的厚片。
锅里烧大量水，水开后，放入五花肉快速汆到肉变色发白，马上捞出沥水。
每片五花肉用2根牙签由肉的部分向皮的部分插入（皮不能插透）。
炒锅烧干，直接放入五花肉用中小火煎至两面金黄出油时，单独夹出（肉多可分次煎）。
用煎五花肉得到的油，下入八角、生姜、香葱，用小火炒香
把姜葱、八角拔到一边，在空处下入冰糖（提前搌碎更好），适时用铲子摁散。
炒到糖化，并翻成深红色时，马上倒入酱油烧开。
注入1升清水，调入白胡椒粉、米酒、适量盐。
放入五花肉，加盖，大火烧开，用小火焖煮1小时。
此时锅内汁水浓稠，有咕嘟的声响，用筷子夹住肉，把牙签全部取掉（如果剩余水太多，改用中大火稍微收汁）。
熟的米饭，浇2勺卤汁，放2块焢肉，配上腌黄瓜片或者卤蛋、酸菜等配菜。
①煎过的五花肉，皮糯香醇(用铁锅尤其明显)，肥而不腻。全程无需另外放油。②五花肉选瘦肉多的较好，也可尝试后腿肉，不能切太薄，一般为2厘米，怕太厚可缩小到1.5至2厘米之间。③五花肉汆水可去除污物，用牙签固定，可防止煮后变型。④炒整粒冰糖时间较长，不好把握火候，容易使葱炒焦，冰糖提前搌碎最好。⑤焢肉饭配菜可有酸菜、笋干、卤蛋等等，根据自己喜好加入，当便当很好。⑥酱油要入锅烧开后，再放水。调盐要淡一点，水越烧越少时口味会变重。
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