爱心便当
2017-09-20
对于小龙虾的处理，可以买现烧好的十三香小龙虾或熟冻小龙虾，优点是味道好，方便、省事，鲜活的小龙虾不易买到，回来还要自己处理，比较麻烦。
把十三香小龙虾去头、剥壳，留下虾肉待用。
新鲜猪肉剁成肉馅，生姜剁成沫，加入料酒、盐、糖、葱花，以及十三香小龙虾的酱汁调味。
把肉馅搅拌均匀，放一边待用。（用厨师机搅拌可以增加肉馅弹性。）
先制作水油皮，把中筋面粉、糖粉、猪油倒入盆中，搅拌一下。
再分次加入水，用厨师机搅拌成光滑的面团，放入保鲜袋中松弛半小时。水油皮揉到扩展阶段，接下来的擀面比较不会破皮，酥皮的层数也会更多。
、制作油酥，将低筋面粉和猪油混合均匀，揉成团即可。
把松弛好的水油皮面团和油酥各分割成15份。水油皮记得加盖保鲜膜，千万不能让它干了。
取一块水油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
将油酥全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟
取一个松弛好的面团竖放，收口朝上压扁。
再次擀开，擀成椭圆形，再次卷起来。
将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
取一块用手指按压中间。
将两头捏起，捏成一个圆团。
擀开成圆形，边缘擀的薄些。
将小龙虾放入，再码上肉馅。
、包好收口朝下，放入烤盘，刷上一层蛋液。
烤箱预热200度，烤30-40分钟即可。
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