自制的野山椒凤爪怎么做好吃又简单,做法图解分享,海棠煮食-九州醉餐饮网

辅料

野山椒 1瓶

红色小米辣少许几个

绿色小尖椒少许几个

八角、桂皮、香叶适量

白醋半瓶

花椒、老姜、葱适量

白酒适量

食盐适量

胡萝卜、西芹少量

冰糖/白糖适量

步骤一

1、【制作底水】先将瓶装野山椒里面的水，全部倒入锅中，再加入适量清水，水量根据你的鸡爪分量来，水量足够淹住鸡爪就行。放入切好的姜片、野山椒、红色小米辣、绿色小尖椒。辣椒根据自己的人接受度来，不喜欢太辣，建议分别放三五个，切成小段，就可以了，微辣。大火，水快开的时候，加入切好的胡萝卜段、西芹段（当泡菜吃，同时起点缀作用，没有就不放）以及冰糖或白糖适量。水开关火，别一直煮，煮久了西芹就变黄了。底水倒入容器中，一会儿要放入鸡爪，所以找个大容器，不要有生水，这次泡完下次还能泡，不会坏。

步骤二

2、【制作凤爪】切鸡爪：将鸡爪剪去脚趾甲，从脚趾分叉的地方，斩成三小块，方便泡入味。焯鸡爪：起锅放凉水，倒入斩好的鸡爪，开锅后煮两三分钟，捞出鸡爪洗净。煮鸡爪：凉水入锅，放入焯好的鸡爪，以及姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白酒，开锅后煮10分钟左右，捞出鸡爪放凉待用。鸡爪不要煮久了，熟了略软就行，太软就不爽口了。

步骤三

3、做好的底水和鸡爪，都确保已放凉，未沾生水。将鸡爪倒入底水中，煮鸡爪的杂七杂八的佐料扔掉，不要放进去了，会影响口感以及底水的清澈度。倒入足够的白醋。我是两斤鸡爪，倒了200ML醋。倒入足够的盐，多放盐，才能入味。

步骤四

4、倒入适量香油、少量花椒油、少许熟的白芝麻，没有花椒油和白芝麻就不放。用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏到第二天，就可以开吃了。冷藏过程中，可以中间尝一下咸度，淡了就加盐。