满屋香
2017-09-15
原料选择 选用新鲜、无病虫害的柑橘皮（干的也可）作原料。
原料处理 把挑选好的原料用清水冲洗干净，放在5％的漂白粉水溶液中浸泡保存。浸泡好的柑橘皮，用小刀轻轻地刮去橘皮里面的白皮，但千万不要刮穿果皮。
切丝 把刮净白皮的柑橘皮放在阴晾通风处晾至半干，然后切成宽约2毫米的细长丝（越长越好）。
压汁 将橘皮丝装在布袋里，用压板或榨油机榨去皮内剩余的汁液。.糖水浸丝 压汁后的橘皮丝放在大磁盆中，用糖水浸泡。按175公斤白糖、160公斤温水的比例配制成糖水浸液，浸85公斤橘皮丝。浸泡48～50小时，捞出放在筛子内沥去多余糖水（沥下的糖水下次还可适当加糖使用）。
料丝着色 在浓度为30～40％的糖水中加入适量的食用红素或青丝色料，搅拌均匀，加热煮沸后，倒入橘皮丝染色。边煮、边搅拌、边检查，直至料丝放在冷水中浸泡不退色为止。捞起放在筛子上沥干着色液（下次再用）。注意火不能过猛，煮的时间不要太长，防止煮烂不成丝。 晾晒防腐 着色后的橘皮丝放在阴凉通风处。晾至半干时，喷0.1％的山梨酸或安息香酸，再晾至料丝干透为止。
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