后厨的点点
2017-09-07
红豆洗净，用清水浸泡一个晚上后放入锅内，加入约400毫升水，依个人口味放入适量的冰糖，盖上锅盖煮开后转小火再煮约40分钟后关火，
发面:面粉中加入一小勺白糖拌匀，将干酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置于温暖处发酵2小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可；
将发酵好的面团放在撒有薄薄一层面粉的案板上充分地揉压出里面的空气，再揉搓成条，分成约50克重的小剂子；将小剂子用手按扁，再擀成中间厚边缘薄的面皮，放入适量的红豆，用虎口将其慢慢地合拢后收口；
收口朝下，将其捏成水滴状；用剪刀在背部剪出小刺（留意刺要错开来剪，即后面的一个刺刚好在前面两个刺的中间），最后将黑芝麻沾上少许水镶在刺猬的头部两侧作眼睛，这样刺猬包生胚就做好啦；做好的刺猬包生胚放入垫好纱布的蒸锅中，盖上锅盖再饧20分钟后开大火隔水足汽蒸10分钟后关火，等5分钟后取出即可。
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刺猬包