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美味的红烧平鱼

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美味的红烧平鱼
曲奇爱猫 2017-09-06

美味的红烧平鱼

准备时间:20分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

平鱼用剪刀在这面剪开小口,去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜。

步骤二

香菇切丁,蒜切片、姜切片、香葱切末,葱切段,干辣椒剪成小段。

步骤三

热锅下冷油

步骤四

油热后,下鱼小火慢煎

步骤五

煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎

步骤六

双面煎黄后,下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香

步骤七

烹入料酒和醋,添加刚刚没过鱼的热水,大火烧开

步骤八

调入盐和酱油

步骤九

加入白糖大火收汁

步骤十

撒上香菇丁,大火入味

步骤十一

大火烧制至汤汁浓稠;

步骤十二

撒香葱末淋少许香油出锅装盘

1、入锅前擦干鱼身上的水分洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。2、热锅下冷油,油热后,再下鱼;有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。

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