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美味的自制春卷

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美味的自制春卷
我爱厨娘 2017-09-06

美味的自制春卷

准备时间:10分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

备好食材:韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。 注:可以不用小葱,因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。

步骤二

韭菜、金针菇切长段,肉、姜切丝备用。

步骤三

将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。 注:最近我特爱这个黄豆酱,无心做广告。

步骤四

.备好生粉芡。

步骤五

热锅热油倒入肉丝滑散变色。

步骤六

倒入韭菜快速翻炒两下。

步骤七

勾入生粉薄芡翻匀。

步骤八

关火,倒入金针菇翻均。 注:我用的是熟的金针菇无需加热。

步骤九

.盛到大盘子里,拿到外面吹风让其快速冷确。 注:主要是韭菜不受热。

步骤十

待肉丝凉透包入春卷皮内,用面桨封口。

步骤十一

一个个地包好备用。

步骤十二

热锅热油,将包好的春卷生坯一个个地放进,炸成金黄。 注:油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。

步骤十三

捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。

步骤十四

配上香醋上桌。

1.韭菜易出水,不易久炒,动作一定要快。2.肉丝里盐放足够,炒韭菜时不要再放盐,为防止韭菜出水。3.炸春卷的油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。4.炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂,不会感到太油。5.食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。

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