猪皮洗净,切手掌大小的块,放一锅水,水没过猪皮,加一勺白醋(能去膻味),烧开。拿出来洗净,切除皮上的肥肉,切成细条,高压锅加400克水,猪皮丝,料酒,葱姜,盐,鸡精,胡椒粉,生抽,老抽(上色),煮上汽后5分钟,改小火再煮5分钟,凉后捞出葱姜,放冰箱冷冻1小时。取出,切片,切条,剁碎备用。
葱姜水:葱切段,姜切丝,加20克水,爪捏,滤出水倒入肉末中。
肉末加盐,鸡精,葱姜水,料酒一勺,糖,顺一个方向搅拌上劲。加入肉皮冻拌匀,冷藏备用。
面粉加温水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。
取出面团搓成长条,切36个左右的小段
小段竖起略整圆,用手心压扁
擀成中间厚,边上薄的面片,包入20~25克的馅料,捏成小笼包。
锅中烧开水,小笼装入笼中。上汽后,放入锅里蒸8~9分钟。
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