绝味下饭馆
2017-08-26
猪皮洗净，切手掌大小的块，放一锅水，水没过猪皮，加一勺白醋（能去膻味），烧开。拿出来洗净，切除皮上的肥肉，切成细条，高压锅加400克水，猪皮丝，料酒，葱姜，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽（上色），煮上汽后5分钟，改小火再煮5分钟，凉后捞出葱姜，放冰箱冷冻1小时。取出，切片，切条，剁碎备用。
葱姜水：葱切段，姜切丝，加20克水，爪捏，滤出水倒入肉末中。
肉末加盐，鸡精，葱姜水，料酒一勺，糖，顺一个方向搅拌上劲。加入肉皮冻拌匀，冷藏备用。
面粉加温水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
取出面团搓成长条，切36个左右的小段
小段竖起略整圆，用手心压扁
擀成中间厚，边上薄的面片，包入20～25克的馅料，捏成小笼包。
锅中烧开水，小笼装入笼中。上汽后，放入锅里蒸8～9分钟。
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