挑剔的味蕾
2018-01-18
1.面粉加适量温水，揉成面团，醒半小时；
2.猪肉馅加料酒、姜末、盐、生抽、五香粉、味精、糖、香油搅匀，小葱切碎；
3.面团分成剂子，剂子擀薄，包上馅和一撮葱，像包包子一样包起来；
4.平底锅放油，5—6成热，下肉饼（摺面朝下）中小火煎，一面金黄后翻面煎，最后加一勺水，盖锅盖焖烧至水收干，即可。
注意：煎烙这个肉饼要耐心点，火不能大了，不然外面焦了里面还没熟；另外最后加点水焖也很重要，可以使面皮的口感更好。“门钉肉饼”用的面是“死面”，不叫发酵粉的；二生煎用的面是经过发酵的。
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