秀秀厨艺
2017-08-17
首先选一块老嫩适中，平时你觉得味道不错的豆腐很重要
把豆腐切成厚片
再把豆腐改刀切成麻将块大小
一层豆腐块，一层细盐
豆腐跟盐码好以后放一个晚上，等盐溶化
盐溶化以后把豆腐块在太阳下暴晒几天至完全干透，变的硬邦邦的
烧一锅开水，放入适量的盐溶解成为略咸的盐水，冷却以后放入酱油豆泡10分钟
酱油豆泡过以后放入豆腐干块，辣椒，少量白糖、一头剥皮的蒜瓣，然后密封静置15至20天，等豆腐完全变软就可以吃了。
在这里，酱油豆的多少直接决定了豆腐乳的成熟时间，放的多，成熟的快，放的少，成熟的慢，不过盐腌的东西，最好经过20天以上的发酵，这样才能让亚硝酸盐的含量降至最低，美味又安全。
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