番茄不炒蛋
2017-08-30
1.准备主要食材，鲫鱼，五花肉，香糟卤酒，葱，姜，醋，糖等。
2.鲫鱼去鳞（也可不去鳞，鱼鳞也能酥烂的）开膛，去腮洗净控干水分，鱼身打斜刀，五花肉切丁备用。
3.锅中放入油，将鱼炸制两面绷紧鱼皮即可，捞出控油备用。
4.另起锅放少量的油，小火放入白糖炒糖色，炒至糖化，颜色微黄。
5.放入糟酒，米醋，和少许盐，少许糖，烧开后将炸好的鱼放入，再次烧开后关火。
6.高压锅底部铺些小油菜，为了防止鱼皮粘底，将锅中的鱼和汤一起倒入高压锅中。
7.葱切段，姜切丝，蒜轻轻拍一下，桂皮一块，八角两个。
8.另起锅放少许油，将五花肉放入小火煸至微黄。
9.放入桂皮，八角煸香，再依次放入姜丝，蒜，葱翻炒两下，放入黄酱，料酒，水，白胡椒少许，大火烧开关火。
10.将炒好的料汁倒入高压锅内，盖盖压1小时。
11.出锅装盘，一道糟焖鲫鱼，骨酥刺烂，省去吃鱼吐刺的麻烦
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