东方厨醋
2017-08-28
准备好食材。腊肠切成玉米般大小的丁粒。
在将要打蛋浆的碗中放入白糖和料酒。这是关键点之一：白糖可以让蛋浆增加流动性，让成品嫩滑；料酒则去蛋腥。
把鸡蛋打入碗中。
打好蛋浆后，将2/3腊肠粒放入蛋浆中搅匀。
再按蛋浆与水的比例1:1.5倍，加注入冷开水。
再次把它们拌搅均匀。
装入适当的碟子中。
大火烧锅煮水，水开后，放入步骤7的水蛋，并盖上锅盖。
当看到锅盖的泄汽孔有蒸汽呈直喷状态时，改小火。
此时，蛋浆已经呈半凝固状态，将余下的1/3腊肠粒均匀地撒入蛋浆表面上。
继续盖上锅盖，用小火蒸制。
至于蒸制时间，因各家的锅及食材的多少而异，因此只说一个判断方法：勤开锅盖检查，用小匙轻压水蛋表面的中心，如果有“水波”样的震动，则是未熟，如果是水蛋蛋体整体都动的，则是熟透了。可以出锅啦。
出锅时，均匀淋上鱼露，既可以调味，又没了酱油那种看起来不舒服的感觉了。
成品，一碟漂亮，颜色较为纯正的蒸水蛋就摆在面前了，开吃吧。
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腊肠蒸水蛋