醉心厨鲂
2017-08-28
1、五花肉切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用。豇豆干(做法请点击：微波豇豆干)切成段，姜切片、葱切段
2、锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水份的五花肉块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面
3、转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火
4、取一个砂锅，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段
5、把炒锅中的五花肉倒入砂锅中，加热开水至没过肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加开水），加入一小勺白糖和少量盐
6、大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子，加入自制豇豆干（如果是外面卖的那种比较干的豇豆干，需要事先泡软再用）
7、继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少
8、开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可
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