好吃豆豆
2017-08-09
挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。
把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。
用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。
准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。
准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀。
白醋用图上的小勺子舀9勺，搅拌均匀。
白酒2-3滴就好，不可多放。
冰糖约4粒。
指尖椒适量，切成小段，放入母水中。
撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。
放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。
泡萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己要求后，应放到冰箱冷藏，减缓它继续变酸，同时口感也会冰凉爽口。
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